東京浜松 お弁当のかわの 東京浜松町 創業昭和55年
食材を厳選した健康第一主義、栄養満点の手作り弁当屋
お弁当のかわの
こだわり


やれる事をやる!やれない事を実現するために私たちは汗を流します。そして知恵を絞ります。走ります、ひたすら市場中を駆け巡ります。
きっかけはある方からの「どうせ(この食材)国産じゃないんでしょ。」その言葉でした。
こりゃどれだけ頑張ってもこだわりや想いは伝えなきゃ伝わらない。それがホームぺージ開設のきっかけでもありました。

創業昭和55年、今まで語らなかったかわののこだわりを少しだけ、ありのままにお伝えしたいと思います。
かわのでは手作りにこだわってます。
もちろん全てではありません。美味しくて安全な物であれば使用します。
手作りする為に毎日早朝から仕込みしております。そして営業終了後もひたすら仕込みしております。芋の皮剥いたり、海老の下ごしらえしたり、休日にはタレ作り・・・休む暇はまったくありません。営業時間が短いのはそんな理由。理屈的に無理なんです。
また食材は、加工済みや冷凍品を極力排除し、旬の物を使用するよう常に心がけております。食材は不透明な仕入先からは入手しません。隠しません。野菜も生産地がわかる物を仕入れています。将来的には生産者がすべて表示出来たらと思っております。タレも余計な物を添加しないシンプルな手作り主体です。だから大変です。でもどうせ仕事するなら「お客様にありがとう」って感謝されたいから頑張れます。

ご飯を予め盛り付けた作り置きお弁当をポンポン渡すのは凄く効率的ですが、せっかくなので温かい商品を提供したいとの想いで、ひとつずつ真心込めて非効率に完成させてます。
時にはアタフタ姿にイラッとされるかも知れませんが、お客さんの貴重な昼休みを台無しにしないよう、一生懸命必死に、早く盛り付けますのでちょっと待って下さいね。また苦手なおかずは遠慮なさらずおっしゃって下さい。できる限り対応致しますから・・・。
お米 庄内屋・藤塚米店

冷めても美味しい、温かければより美味しい。
宮城県産「ひとめぼれ」を使用しております。
使用する分だけ小まめに精米し、頑固親父が外神田より運んできます。

野菜 築地市場 青果仲卸業者 有限会社小馬
小馬さまは昭和10年創業(実績74年)の青果仲卸業者さん。
築地市場青果部にはたくさんの青果卸さんがありますが、その中でも店主がメインで小馬さんを選んだ理由は、「野菜の目利きが抜群なのは勿論の事、衛生面の充実さ」。
たくさんの荷物で乱雑になり気味な市場の中で、清潔感を保つ事はものすごい事です。
美味しいのは当たり前、安心、安全を届けて頂いております。

有限会社五郎丸食品
新潟県南魚沼市からこだわりのエリンギを直送。
各料理、用途別に大きさをチョイスして頂いております。満天青空レストランにもこだわり食材として登場!満足いくエリンギが生育していないと出荷しない腰高社長のこだわりと頑固さが安心の源となっております。

株式会社葱善
明治18年創業、葱専門の卸業者、日本にわずか9軒しかない「葱商」のひとつ、それが葱善さんです。
日本で唯一江戸時代から続いている葱だけしか扱わない専門市場(草加山柏青果物市場)で毎日厳選した葱を。
葱善さんの選んだ葱を食べると他の葱が食べられなくなります。

●直送野菜
茨城県 古谷農園
古谷さんは超人気某飲食店を営んでおられます。
自店で使う野菜はもちろん自家栽培。だからこそこちらの気持ちを理解して頂けます。

愛知県 石田農園
穏やかな三河湾と山に囲まれた自然豊かな農地でこだわりの野菜を作られている石田さん。
元気もいっしょに送って頂いております。

愛知県 義母
ひまを見つけては野菜を育て、そして季節になれば山に入り、数々の収穫物を送ってくれる義母。
その中でも自生クレソンは味も濃くて品質抜群!感謝!

魚 東京都中央卸売市場 株式会社川正

世界一の水産市場、築地市場仲卸約800社の中で、唯一自社工場を有し漬け魚を製造している会社です。特に鮭の取扱では他社を圧倒します。
無添加の旬の魚を美味しく頂けるのは、株式会社川正様のおかげです。
しらす等の塩干物もお願いしております。

肉 株式会社野村商店

株式会社野村商店の肉の取扱種類では都内でもトップクラス。
茨城産の美味しい豚肉を中心に、料理に合わせて相談にのって頂いております。
かわのの名物「メンチ」の豚肉は毎朝挽いて頂いているから臭みも無く、美味しくジューシーなんです。

調味料 基本に忠実、非常にノーマルです。使い分けています。

醤油 キッコーマン濃口 ヒガシマル薄口 スズマルたまり醤油
ミツカン末広 おたふく醸造リンゴ酢
味噌 すず味噌 タケヤ味噌 カクキュウ八丁味噌 マルサン味噌
料理には塩事業センター「食塩」
魚には「アンデス岩塩、ヒマラヤの塩」
漬物には「伯方の塩」
砂糖 上白糖 キビ砂糖 黒砂糖 ザラメ 水あめ
みりん 宝酒造 ミツカン
日本酒 赤ワイン 紹興酒

衛生 株式会社エム・エイチ・エス

飲食店で一番大切なのは衛生管理とかわのでは考えます。
かわのでは手抜きのない様、株式会社エム・エイチ・エスさんに検査して頂いております。
毎日3回の温度チェック、月一回の全員検便実施、培地を使った拭き取り検査は当たり前。
モスコール(消毒用アルコール)もお願いしております。
ホーム手作り弁当こだわり道しるべよくある質問お便り今日のお弁当

Copyright Kawano Ltd.All Rights Reserved